Méthodes de stérilisation courantes dans l'industrie alimentaire
La stérilisation est très importante dans le processus de transformation des aliments, ce qui affecte directement la qualité et la durée de conservation des aliments. Il existe principalement deux types de méthodes de stérilisation utilisées dans l'industrie alimentaire: la stérilisation thermique et la stérilisation non thermique. Le but principal de la stérilisation thermique est de tuer les micro-organismes qui peuvent entraîner la détérioration des aliments pendant la durée de conservation normale des aliments. Généralement, l'intensité du traitement thermique qui répond aux exigences de stérilisation est suffisamment forte pour passiver l'activité enzymatique dans les aliments. La technologie de stérilisation non thermique comprend principalement deux types: la stérilisation chimique et la stérilisation physique. Par exemple, la plupart des produits à base de viande, des ovoproduits et toutes sortes de collations que nous consommons choisiront la stérilisation thermique.
Stérilisation thermique
La stérilisation thermique est une forme de traitement thermique dans le but principal de tuer les micro-organismes, qui est principalement divisée en pasteurisation et stérilisation commerciale (stérilisation à haute température). La méthode de stérilisation est généralement divisée par pression, température, temps, milieu de chauffage et équipement, qui peuvent être divisés en stérilisation à pression atmosphérique et stérilisation sous pression; le milieu chauffant de la stérilisation peut être de l'eau chaude, de la vapeur d'eau, un mélange de vapeur d'eau et d'air, des flammes, etc.
