Le point clé des emballages de conservation des produits alimentaires MAP -3
La relation entre la durée de conservation des produits d'emballage sous atmosphère modifiée et la température de stockage, de transport et de vente
Il y a des problèmes de sécurité dans les aliments emballés réfrigérés, y compris les emballages sous vide et les emballages sous atmosphère modifiée. L'emballage des aliments sous atmosphère modifiée peut inhiber la reproduction des micro-organismes d'altération, mais de nombreuses bactéries pathogènes sont moins affectées. Par conséquent, le poisson frais ou les produits d'emballage modifiés à base de viande peuvent potentiellement produire un problème toxique nocif pour la santé humaine avant leur apparition.
En fait, retarder la détérioration des aliments donne à de nombreux agents pathogènes contaminés une chance de retarder la saison de reproduction. En particulier, certains microorganismes cryophiles tels que Liszt mononucléaire cytoplasmique (Listeria monocytogenes), Clostridium botulinum non protéolytique (Clostridium botulinum non protéolytique), Aeromonas hydrophile (Aeromonas hydrophila) et Yersinia (Yersinia enterocolitica) peuvent se reproduire à température intestinale ou à froid . Il a été prouvé qu'à l'heure actuelle, toute la chaîne du froid des aliments est difficile à maintenir la température de stockage au froid requise, en particulier dans les réfrigérateurs de vente au détail et domestiques, la température des aliments vendus en chambre froide est généralement de 710 10, tandis que dans la chambre froide du ménage réfrigérateur, la température est supérieure à 10 ℃. Certaines bactéries pathogènes peuvent se reproduire en cas de légère fluctuation de la température réfrigérée. il est prouvé qu'à l'heure actuelle, il est difficile de maintenir la température de stockage au froid requise dans toute la chaîne du froid alimentaire, en particulier dans les réfrigérateurs de vente au détail et domestiques. Ces agents pathogènes comprennent Salmonella (Salmonella), la toxine botulique décomposant les protéines de type C (Proteolytic C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) et Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Lorsque les aliments sont conservés sous les fluctuations de la température de stockage au froid, le taux de reproduction de ces agents pathogènes psychrophiles sera accéléré. en particulier dans les réfrigérateurs de détail et ménagers. Ces agents pathogènes comprennent Salmonella (Salmonella), la toxine botulique décomposant les protéines de type C (Proteolytic C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) et Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Lorsque les aliments sont conservés sous les fluctuations de la température de stockage au froid, le taux de reproduction de ces agents pathogènes psychrophiles sera accéléré. en particulier dans les réfrigérateurs de détail et ménagers. Ces agents pathogènes comprennent Salmonella (Salmonella), la toxine botulique décomposant les protéines de type C (Proteolytic C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) et Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Lorsque les aliments sont conservés sous les fluctuations de la température de stockage au froid, le taux de reproduction de ces agents pathogènes psychrophiles sera accéléré.
De nombreuses études ont montré que la toxine de Botox de type C est toxique avant que certains produits MAP ne soient gâtés, en particulier la fluctuation de la température de stockage au froid. Par conséquent, la température de stockage requise par les produits MAP doit garantir la sécurité alimentaire et la durée de conservation en contrôlant strictement la température de la chaîne du froid ou en utilisant une étiquette d'indicateur temps-température (TTIS, Time-Temperture Indicators).
