Classification de la stérilisation thermique
Stérilisation à la chaleur humide à pression atmosphérique
Il utilise principalement de l'eau (également de la vapeur) comme moyen de chauffage et la température de stérilisation est de 100 ou moins. Il est utilisé pour la stérilisation des aliments acides ou des aliments peu acides avec de faibles exigences de stérilisation. Pendant la stérilisation, les boîtes sont sous pression atmosphérique et conviennent aux boîtes avec des boîtes métalliques, des bouteilles en verre et des matériaux d'emballage flexibles comme conteneurs. Il existe des équipements de stérilisation intermittents et continus.
2. Stérilisation à la vapeur à haute pression
En utilisant de la vapeur saturée comme moyen de chauffage, la boîte est en vapeur saturée pendant la stérilisation et la température de stérilisation est supérieure à 100, qui est utilisée pour la stérilisation des aliments peu acides. Pendant la stérilisation, l'air dans l'équipement de stérilisation doit être évacué, ce qui est propice au maintien d'une température constante. Lorsque la température de stérilisation est plus élevée (le diamètre du réservoir est supérieur à 102 mm ou le diamètre du réservoir est inférieur à 102 mm, la température est supérieure à 121,1), le refroidissement par pression inverse de l'air est généralement utilisé pendant le refroidissement. L'équipement de stérilisation est intermittent et continu, et les boîtes sont statiques et rotatives dans l'équipement de stérilisation. L'équipement de stérilisation rotatif peut raccourcir le temps de stérilisation.
3. Cuisson à l'eau sous haute pression et stérilisation
En utilisant de l'eau sous pression d'air comme moyen de chauffage, la température de stérilisation est supérieure à 100. Elle est principalement utilisée pour la stérilisation de boîtes à faible teneur en acide avec des bouteilles en verre et des matériaux souples comme conteneurs. Pendant la stérilisation (y compris le refroidissement), la boîte est immergée dans l'eau pour uniformiser le transfert de chaleur et éviter les dommages au récipient causés par une différence de pression interne et externe excessive ou un changement de température excessif. Pendant la stérilisation, il est nécessaire de maintenir une bonne circulation de l'air et de l'eau pour uniformiser la température. L'équipement de stérilisation est principalement intermittent, mais la boîte peut continuer à tourner pendant la stérilisation. Lors de la stérilisation de boîtes souples, un plateau spécial (rack) est nécessaire pour placer les boîtes souples afin de faciliter la circulation du fluide chauffant.
4. Stérilisation à la vapeur sous pression d'air
La vapeur est utilisée comme moyen de chauffage et de l'air comprimé est ajouté à l'équipement de stérilisation pour augmenter la pression externe du réservoir et réduire la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du réservoir. Il est principalement utilisé pour la stérilisation à haute température des bouteilles en verre et des canettes souples. La température de stérilisation est supérieure à 100 et l'équipement de stérilisation est intermittent. Ses exigences de contrôle sont strictes, sinon il est facile de provoquer une distribution inégale de la température dans l'équipement de stérilisation.
5. Stérilisation à la flamme
La boîte est directement chauffée par une flamme, qui est une sorte de stérilisation à haute température et à court terme sous pression atmosphérique. Pendant la stérilisation, la boîte est préchauffée et roulée sur la flamme à haute température (la température est supérieure à 1300). Il atteint une température élevée en peu de temps et est refroidi par pulvérisation d'eau après avoir été entretenu pendant une courte période de temps. La nourriture dans le pot n'a pas besoin de soupe comme moyen de transfert de chaleur par convection, et le contenu est riche en solides. Cependant, en raison de la pression interne élevée pendant la stérilisation, il n'est généralement utilisé que pour les petites boîtes métalliques. La température de stérilisation de cette méthode est difficile à contrôler (généralement déterminée en mesurant la chaleur rayonnée par les canettes après l'ajout).
6. Stérilisation scellée des boîtes chaudes
Consiste à traiter thermiquement les aliments avant la mise en conserve, puis à sceller immédiatement les aliments pendant qu'ils sont chauds, à utiliser la chaleur perdue des aliments pour terminer la stérilisation de la boîte scellée ou à effectuer une stérilisation secondaire, puis à refroidir la boîte après avoir rencontré le exigences de stérilisation. Il est principalement utilisé pour la stérilisation des aliments acides tels que la sauce au jus. La plupart des équipements de stérilisation sont de type tubulaire ou à copeaux, ce qui nécessite un haut degré de propreté et de stérilité du conteneur en conserve. Après le scellement, la boîte est souvent retournée pour assurer la stérilisation du couvercle de la boîte.
7. Remplissage aseptique avant stérilisation
Il s'agit de faire en sorte que l'aliment réponde aux exigences de la stérilisation en cours de pré-stérilisation, puis de le refroidir à température ambiante, de le mettre dans un récipient aseptique stérilisé et de le sceller (sceller le bocal) dans un état aseptique. Il est principalement utilisé pour la stérilisation des aliments liquides et semi-liquides. La pré-stérilisation est terminée dans l'échangeur de chaleur et le temps est court. La mise en conserve aseptique peut être effectuée dans un équipement ou un système d'emballage aseptique, qui est une méthode de stérilisation instantanée à haute température continue à court terme ou à très haute température. Convient aux matériaux d'emballage flexibles et aux conteneurs en métal et en plastique.
