machine map pour plats cuisinés
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Machine d'emballage de restauration rapide MAP
Lorsque les aliments cuits sont emballés dans un emballage sous atmosphère modifiée (MAP), le rapport de mélange du gaz frais est : azote (N2) 64% ~ 66%, dioxyde de carbone (CO2) 34% ~ 36%, taux de remplacement du gaz ≥98%. Étant donné que de nombreux micro-organismes (bactéries) ont besoin d'O2 pour se développer et se reproduire, la réduction de la teneur en oxygène peut ralentir le taux de croissance des bactéries (à l'exception des bactéries anaérobies). Les résultats ont montré que le mélange raisonnable de N2 et de CO2 formait un large spectre de bactériostase, une couche de protection de la couleur et du goût sur la surface des aliments et préservait les aliments cuits dans un environnement à faible teneur en oxygène. Par conséquent, lorsque le taux d'erreur et le taux de remplacement de la précision du mélange de gaz ne peuvent pas atteindre la cible, son effet d'inhibition des bactéries et de conservation de la fraîcheur est fondamentalement inefficace.
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