Le principe de l'emballage MAP alimentaire
Le principe de l'emballage de conservation des aliments
La modification de l'environnement interne des emballages alimentaires peut prolonger la durée de conservation des aliments, tels que les emballages sous vide, les emballages remplis d'azote et les emballages sous atmosphère modifiée. Parmi eux, l'emballage sous atmosphère modifiée est actuellement la meilleure forme d'emballage pour la conservation des aliments. Le principe de base de la conservation des emballages sous atmosphère modifiée est de remplacer l'air contenu dans l'emballage par un gaz protecteur, de sorte que les aliments soient placés dans un environnement de gaz protecteur, la croissance et la reproduction des bactéries et des moisissures qui causent la détérioration des aliments sont inhibées et préservées, et la couleur de la viande fraîche est protégée, fraîche Le processus de vieillissement des fruits et légumes est retardé, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
Le gaz frais couramment utilisé est composé d'oxygène (O2), de dioxyde de carbone (CO2) et d'azote (N2) et d'une petite quantité de gaz spécial. Le gaz CO2 a pour effet d'inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des bactéries et moisissures d'altération aérobie et est le principal agent bactériostatique du gaz dans le gaz protecteur. Le gaz O2 peut inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des bactéries d'altération anaérobies, maintenir la couleur de la viande fraîche et maintenir la fraîcheur de la respiration aérobie des fruits et légumes frais. Le gaz N2 est un gaz inerte et ne fonctionne pas avec les aliments. En tant que gaz de remplissage, il forme un gaz protecteur avec O2 et CO2.
