Technologie de stockage sous atmosphère modifiée pour les champignons
La technologie de stockage et de conservation des champignons sous atmosphère modifiée est basée sur les caractéristiques biologiques des champignons sujets au vieillissement, au brunissement et à la repousse. Premièrement, une basse température est utilisée pour inhiber la respiration et la transpiration. Dans le même temps, une très faible concentration d'O2 (oxygène) et une concentration élevée de CO2 (dioxyde de carbone) sont adoptées. , Inhibent davantage la respiration, empêchent les champignons d'ouvrir les parapluies et de brunir, améliorant ainsi considérablement l'effet de conservation, et la période de stockage des champignons peut être étendue à 25-30 jours (jours). La technologie est maintenant introduite comme suit:
Récolte
Les champignons doivent être récoltés en temps opportun, généralement lorsque le corps fructifère est complètement développé et que l'augmentation de volume n'est pas évidente. Si la récolte est trop précoce, les fructifications ne sont pas complètement développées, la qualité des champignons ne peut pas être maintenue et le rendement est réduit; si la récolte est trop tardive, les organes de fructification sont plus susceptibles de vieillir, d'ouvrir les parapluies et de changer de couleur. Manipuler, mettre et emballer légèrement pendant la récolte pour minimiser les dommages mécaniques. En même temps, nettoyez et désinfectez l'équipement de récolte et les conteneurs d'emballage.
2. Pré-stockage
Après la récolte des champignons, coupez les tiges des champignons. Si les champignons jaunissent ou brunissent, mettez-les dans une solution d'acide citrique à 0,5% et rincez pendant 10 minutes (minutes). Le pré-refroidissement des champignons est très important, car à une température plus élevée, il favorisera le progrès de diverses activités physiologiques dans le corps du champignon, accélérera la consommation de nutriments, la perte d'eau, le vieillissement post-mature, la réaction de brunissement, etc.
3. Stockage sous atmosphère contrôlée à basse température
Emballez les champignons pré-refroidis dans un sac de rangement en film plastique de polyéthylène de 0,025 m d'épaisseur. Chaque sac de rangement contient environ 1 kg de champignons frais. Une fois la bouche scellée, placez les champignons dans une chambre froide et stockez-les, et la température du corps du champignon sera réduite à 0 ℃ -3 ℃ en 4-5h, et l'humidité relative est maintenue à 95% -100% . Les champignons ont un bon effet de stockage lorsque la concentration de 02 (oxygène) est de 1%, et la concentration de CO2 (dioxyde de carbone) est de 10% à 15%, et la couleur du corps du champignon est blanche et le parapluie est rarement ouvert. Lorsque les champignons sont frais, la température est plus élevée, généralement supérieure à 10 ℃, et la respiration du pleurote est relativement forte. À 10 ℃, l'intensité respiratoire du champignon est Rco2 = l00.lmg / kg · h, donc lorsque la température est abaissée après la banque humaine, la concentration de 02 dans le sac de stockage peut être réduite à moins de 3% en 4 à 5 heures (heures), la concentration en CO2 a augmenté à plus de 10%. Lorsque la température descend à la température appropriée pour le stockage des champignons 0 ℃ -3 ℃, la respiration est progressivement affaiblie (à 0 ℃ intensité respiratoire des champignons Rco2 = 28,3 mg / kg · h). 02 La concentration diminue progressivement et la concentration de CO2 augmente lentement. Après ld, la concentration d'O2 dans le sac atteint environ 1% et la concentration de CO2 est d'environ 13%. À ce moment, un petit trou est percé dans le sac avec une aiguille fine, qui peut essentiellement maintenir O2 et CO2. Le rapport de concentration. Dans la gestion future, des mesures d'humidification doivent être prises dans la chambre froide pour s'assurer que l'humidité relative dans le sac est supérieure à 95%.
